Bacalao de Pascuas

Ingredientes:

1 kg de bacalao
6 cdas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
1 morrón rojo grande cortado en tiras
4 dientes de ajo picados
1 litro de pulpa de tomate
1 cda de pimentón dulce
2 tazas de caldo
200 g de porotos blancos secos

Preparación: Poner en remojo los porotos desde el día anterior, hervir hasta que estén tiernos y reservar. Cortar en trozos grandes el bacalao, cubrir con abundante agua y dejar en remojo hasta el día siguiente. Al otro día cambiar el agua del remojo y hervir el bacalao hasta que esté tierno. Escurrir y cortar en trozos medianos. Verter el aceite en una cacerola, calentar y rehogar las cebollas y los morrones. Agregar los ajos y saltear unos segundos. Incorporar la pulpa de tomate, el caldo y el pimentón. Cocinar unos minutos y agregar el bacalao y los porotos escurridos. Continuar la cocción por 15 minutos a fuego bien suave. Decorar con perejil fresco picado.