Acordeón vegetal

Ingredientes:

1 berenjena
1 zucchini 
2 tomates 
400 g de muzzarella cortada en fetas gruesas 
Sal y pimienta a gusto
Un chorro de aceite de maíz 

Preparación:

Lavar y cortar la berenjena, el zucchini y los tomates, en ruedas no muy finas. Colocar en una fuente las ruedas de los vegetales intercaladas para dar más sabor y color al plato. Rociar con el aceite, salpimentar a gusto y espolvorear con la muzzarella rallada. Hornear a 200ºC por unos 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén cocidas pero firmes y la muzzarella gratinada.