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Ñoquis de quinoa y espinaca

Ingredientes: 

200 g de quinoa 
4 tazas de agua (puede ser caldo de verduras)
1 taza de ricota 
½ taza de espinaca congelada 
1 cda de aceite de oliva  
2 cdas de harina 

Preparación: 

En una olla cocinar la quinoa junto con el agua, dejarla hervir y revolver continuamente. Cuando la quinoa esté espesa retirarla del fuego, agregar la espinaca, la ricota y mezclar hasta formar una masa. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar bolas pequeñas. Colocar los ñoquis en una asadera pincelada con aceite de oliva. Llevar a horno por unos minutos y servir caliente con la salsa que más le guste. Se puede espolvorear con queso muzzarella o dambo rallado. 

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