Ingredientes:
4 papas medianas
4 puerros picados
1 diente ajo picado
200 g de panceta ahumada picada
2 huevos
200 g de muzzarella rallada
Sal y pimienta, a gusto
Preparación: Lavar muy bien las papas y sin pelarlas, cocinarlas por unos 30 minutos envueltas en papel plomo, en una asadera. A mitad de cocción, cortarlas al medio sin llegar al fondo y ahuecarlas. Para preparar el relleno: calentar en una sartén el aceite y sofreír la panceta, los puerros y el ajo, picados. Colocar el sofrito en un bowl y mezclar con la muzzarella rallada, los huevos y la pulpa de la papa que quedó, luego de ahuecarla. Salpimentar a gusto y cocinar en una asadera pincelada con aceite a horno moderado hasta dorar.
