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Ensalada para Noche Buena

Ingredientes:

1 lata de peras en almíbar
4 cdas de azúcar
1 atado o sobre de rúcula fresca
1 cebolla colorada
50 g de nueces pecan
100 g de queso roquefort bien cremoso

Sabroso aderezo:
4 cdas de pulpa de mango
5 cdas de aceite de oliva
4 cdas de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Picar las nueces en trozos no muy grandes y reservar. Aparte, preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva con el aceto balsámico, sal, pimienta y la pulpa de mango. En un bowl mezclar la rúcula, las nueces y la cebolla cortada en julianas finas. Servir sobre la ensalada las peras en almíbar y el queso roquefort, salsear con un poco de la vinagreta y decorar. Se puede preparar con peras frescas sin pelar.

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