Ingredientes:
3 zucchinis
2 cebollas
1 morrón rojo
2 puerros
2 zanahorias
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta a gusto
Preparación: Precalentar el horno a 200°C. En un bowl sofritar en el aceite las cebollas, los puerros, el morrón y las zanahorias bien picaditas. Cortar los zucchinis bien lavados a la mitad (a lo largo). Con una cuchara o un cuchillo, retirarles la pulpa y mezclarla con el sofrito. Colocar los zucchinis en una asadera aceitada y rellenar los zucchinis con el sofrito. Llevar a horno por por unos 40 minutos o hasta que los zucchinis queden cocidos pero firmes.
