Ingredientes:
2 berenjenas
Un chorro de aceite
400 g de queso muzzarella
2 tomates pelados y sin semillas
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura fuerte. Lavar las berenjenas y cortarlas al medio (a lo largo). Pincelar la asadera con el aceite y colocar las mitades de las berenjenas. Cocinar por unos 15 minutos. Retirar y quitar la pulpa de las berenjenas para poder rellenarlas. En un bowl, mezclar la pulpa de las berenjenas con la muzzarella rallada y los tomates picados. Agregar los huevos y salpimentar a gusto. Llevar a horno y cocinar por unos 10 minutos hasta que la muzzarella se derrita y dore.
